Funzionalità HACCP TraceApp

Tutti i registri HACCP in un'unica app, pronti per le ispezioni.

Cucina Check aiuta ristoranti, laboratori e cucine professionali a registrare entrate, produzioni, lotti, temperature, pulizie, allergeni, cottura e abbattimento, formazione e richiami senza fogli sparsi o passaggi inutili.

Attiva la prova Vedi le funzionalità
Mobile-first, multi-operatore, con registri consultabili in tempo reale.

Registrazioni HACCP rapide con scansione barcode

Scanner, anagrafiche riutilizzabili e campi essenziali per lavorare anche durante il servizio.

Rintracciabilità alimentare e gestione lotti automatizzata

Materie prime, ricette e prodotti finiti restano collegati in un registro unico.

Report pronti per le ispezioni HACCP

Controlli, non conformità e storico sono ordinati per semplificare verifiche e ispezioni.

In breve

Cos'è Cucina Check?

Cucina Check è un software HACCP per ristoranti, laboratori alimentari e cucine professionali che digitalizza registri di temperature, pulizie, lotti, rintracciabilità, scadenze, non conformità, allergeni, punti critici di cottura e abbattimento, ritiri e richiami, formazione del personale, lotta agli infestanti e verifiche del piano HACCP. Aiuta il gestore a mantenere dati ordinati e verificabili per il lavoro quotidiano, gli audit interni e i controlli ispettivi.

Ristoranti Pizzerie Gastronomie Mense Laboratori alimentari Dark kitchen Pasticcerie
Modulo Cosa registra Output per il gestore
Entrata merce Prodotto, fornitore, lotto, scadenza e temperatura di consegna Registro entrate e base dati per la rintracciabilità
Monitoraggio temperature Rilevamenti di frigoriferi, congelatori e abbattitori Storico temperature con evidenza di valori mancanti o fuori range
Pulizie e sanificazione Checklist programmate per locali, attrezzature e superfici Schede di pulizia con esito, prodotto usato, note e operatore
Produzioni e ricette Ingredienti, quantità, lotti impiegati e lotto prodotto finito Rintracciabilità bidirezionale tra materie prime e prodotti finiti
Non conformità Problema, gravità, stato, azione correttiva e allegati foto Registro criticità per controlli interni e verifiche HACCP
Allergeni Allergeni di prodotti, ricette e lotti prodotti, contaminazione crociata Etichette con allergeni e foglio allergeni per il menu
Cottura e abbattimento Temperature al cuore, tempi di abbattimento e mantenimento a caldo Registro dei punti critici con non conformità automatiche
Ritiro e richiamo Lotti coinvolti, quantità, destino e clienti da avvisare Scheda dell'evento e comunicazione all'ASL
Formazione Corsi, attestati, aggiornamenti e riunioni con il personale Situazione degli attestati con scadenze
Infestanti e documenti Interventi della ditta, postazioni, analisi, MOCA, schede di sicurezza Registro infestanti e archivio documentale con scadenze
Verifiche e fascicolo Audit interni, riesame annuale, controlli ufficiali Cruscotto di conformità e fascicolo unico per l'ispezione
Report HACCP Filtri per data, prodotto, lotto, fornitore e operatore Report consultabili ed esportabili per ispezioni e audit
Panoramica

Funzionalità per operatori e gestori

Due viste dello stesso lavoro: chi registra deve andare veloce, chi controlla deve trovare tutto subito.

Funzionalità Cosa fa Stato
Scansione barcode e QR Registra prodotti in entrata leggendo EAN, QR e codici GS1, con controlli di imballo, etichetta e temperatura del mezzo.
Registra prodotti in entrata leggendo EAN, QR e codici GS1, con controlli di imballo, etichetta e temperatura del mezzo. Incluso
Monitoraggio temperature Registra i rilevamenti di frigo, freezer e abbattitori con il termometro usato e l'azione immediata se fuori range.
Registra i rilevamenti di frigo, freezer e abbattitori con il termometro usato e l'azione immediata se fuori range. Incluso
Pulizie con checklist Esegui le attività dovute e registra sanificante, concentrazione, tempo di contatto ed esito.
Esegui le attività dovute e registra sanificante, concentrazione, tempo di contatto ed esito. Incluso
Gestione non conformità Prendi in carico, risolvi e aggiorna le criticità aperte dal mobile.
Prendi in carico, risolvi e aggiorna le criticità aperte dal mobile. Incluso
Lotti e scadenze Associa lotto, data scadenza, fornitore e operatore in pochi passaggi.
Associa lotto, data scadenza, fornitore e operatore in pochi passaggi. Incluso
Produzioni guidate Seleziona ricetta, ingredienti e lotti disponibili con logica FIFO; i lotti bloccati non sono selezionabili.
Seleziona ricetta, ingredienti e lotti disponibili con logica FIFO; i lotti bloccati non sono selezionabili. Incluso
Etichette con allergeni Stampa l'etichetta del lotto interno con QR, data di consumo e allergeni evidenziati.
Stampa l'etichetta del lotto interno con QR, data di consumo e allergeni evidenziati. Incluso
Cottura e abbattimento Registra la temperatura al cuore e avvia il timer dell'abbattimento: avviso se si superano i tempi.
Registra la temperatura al cuore e avvia il timer dell'abbattimento: avviso se si superano i tempi. Piano Pro
Olio di frittura Controlla composti polari e temperatura, registra rabbocchi e cambi dell'olio.
Controlla composti polari e temperatura, registra rabbocchi e cambi dell'olio. Piano Pro · opz.
Controllo postazioni infestanti Verifica esche e trappole e segnala subito eventuali presenze.
Verifica esche e trappole e segnala subito eventuali presenze. Piano Pro
Uso mobile e offline Interfaccia PWA pensata per smartphone, tablet e zone con rete instabile.
Interfaccia PWA pensata per smartphone, tablet e zone con rete instabile. Incluso
Funzionalità Cosa controlli Stato
Rintracciabilità bidirezionale Dal lotto materia prima al prodotto finito e dal prodotto finito agli ingredienti.
Dal lotto materia prima al prodotto finito e dal prodotto finito agli ingredienti. Incluso
Registri HACCP integrali Stampa PDF di ogni registro con record annullati, motivo, autore e spazio per la firma.
Stampa PDF di ogni registro con record annullati, motivo, autore e spazio per la firma. Incluso
Punti misura temperatura Configura range, fasce orarie e rilevamenti attesi per ogni attrezzatura.
Configura range, fasce orarie e rilevamenti attesi per ogni attrezzatura. Incluso
Cronoprogramma pulizie Definisci frequenze, checklist obbligatorie, prodotti consigliati e cutoff.
Definisci frequenze, checklist obbligatorie, prodotti consigliati e cutoff. Incluso
Non conformità con verifica Correzione, causa, azione correttiva, destino del prodotto e verifica di efficacia prima della chiusura.
Correzione, causa, azione correttiva, destino del prodotto e verifica di efficacia prima della chiusura. Incluso
Strumenti e tarature Termometri e attrezzature con verifiche periodiche, certificati allegati e scadenze.
Termometri e attrezzature con verifiche periodiche, certificati allegati e scadenze. Incluso
Fornitori qualificati Stato di qualifica, valutazione periodica e referente per i richiami.
Stato di qualifica, valutazione periodica e referente per i richiami. Incluso
Allergeni I 14 allergeni su prodotti, ricette e lotti; foglio allergeni del menu pronto da stampare.
I 14 allergeni su prodotti, ricette e lotti; foglio allergeni del menu pronto da stampare. Incluso
Formazione del personale Attestati, aggiornamenti e riunioni sulla cultura della sicurezza con scadenze a semaforo.
Attestati, aggiornamenti e riunioni sulla cultura della sicurezza con scadenze a semaforo. Incluso
Punti critici di controllo Limiti di cottura, abbattimento e mantenimento sulla ricetta, con non conformità automatiche.
Limiti di cottura, abbattimento e mantenimento sulla ricetta, con non conformità automatiche. Piano Pro
Ritiro e richiamo Dalla rintracciabilità all'evento di richiamo: lotti bloccati, destino e comunicazione ASL precompilata.
Dalla rintracciabilità all'evento di richiamo: lotti bloccati, destino e comunicazione ASL precompilata. Piano Pro
Lotta agli infestanti Postazioni, interventi della ditta con rapporto allegato e controlli interni.
Postazioni, interventi della ditta con rapporto allegato e controlli interni. Piano Pro
Archivio documentale Piano HACCP, MOCA, schede di sicurezza, analisi dell'acqua e contratti con avviso di scadenza.
Piano HACCP, MOCA, schede di sicurezza, analisi dell'acqua e contratti con avviso di scadenza. Piano Pro
Vidimazione dei registri Il responsabile vidima un periodo: impronta digitale del contenuto e record in sola lettura.
Il responsabile vidima un periodo: impronta digitale del contenuto e record in sola lettura. Piano Pro
Verifiche e riesame Audit interni con checklist, riesame annuale e controlli ufficiali; ogni rilievo apre una non conformità.
Audit interni con checklist, riesame annuale e controlli ufficiali; ogni rilievo apre una non conformità. Piano Enterprise
Cruscotto e fascicolo ispezione Semaforo di conformità per area e un unico archivio con tutti i registri da mostrare all'ASL.
Semaforo di conformità per area e un unico archivio con tutti i registri da mostrare all'ASL. Piano Enterprise
Consegne a clienti professionali Registro delle consegne per lotto: in caso di richiamo sai subito chi avvisare.
Registro delle consegne per lotto: in caso di richiamo sai subito chi avvisare. Piano Enterprise · opz.
Operatori con PIN Accesso rapido per il personale e audit delle operazioni svolte.
Accesso rapido per il personale e audit delle operazioni svolte. Incluso
Flusso operativo

Dalla consegna al report, senza perdere il filo.

01

Fase 1: Entrata merce e controllo temperature

Scansione del prodotto, fornitore, lotto, scadenza e temperatura di consegna.

02

Fase 2: Creazione e gestione delle ricette

Ingredienti strutturati, shelf life e quantità previste per ogni preparazione.

03

Fase 3: Produzione delle ricette in base ai lotti in magazzino

Lotto interno automatico e scelta dei lotti ingredienti disponibili.

04

Fase 4: Registro in tempo reale sempre disponibile

Storico consultabile, rintracciabilità e report pronti quando servono.

01

Scanner e anagrafica prodotti

Quando un prodotto arriva in cucina, l'operatore può registrarlo dal telefono. Se il codice EAN è già noto, Cucina Check recupera nome e categoria; se è nuovo, lo aggiungi una volta e lo ritrovi dopo.

  • EAN, QR, DataMatrix e codici GS1 dove disponibili.
  • Fornitore, lotto, scadenza e temperatura nello stesso passaggio.
  • Segnalazione immediata delle temperature fuori range.
Prodotto rilevato EAN 8000000000000
02

Rintracciabilità bidirezionale

Ogni produzione conserva il legame con i lotti usati. In caso di controllo o richiamo, puoi partire dal prodotto finito oppure dalla materia prima e ricostruire subito la catena.

  • Da lotto materia prima a tutte le produzioni collegate.
  • Da lotto prodotto finito agli ingredienti usati.
  • Storia completa con data, operatore e fornitore.
Latte LT-21
Mozzarella MZ-08
PF-20260430-003
03

Report HACCP e controllo gestione

Il gestore vede entrate, scadenze, non conformità e produzioni da un'unica area. I dati operativi diventano un registro leggibile, utile sia per il lavoro quotidiano sia per le verifiche.

  • Report per date, prodotto, lotto o fornitore.
  • Registro giornaliero e storico consultabile.
  • Ruoli separati per gestori, operatori e super admin.
Entrate conformi98%
Lotti in scadenza7
Report prontiPDF
04

Monitoraggio temperature quotidiano

Gli operatori registrano le temperature di frigoriferi, congelatori e abbattitori nelle fasce previste dal piano HACCP. Il gestore configura punti misura, range accettabili e numero di rilevamenti attesi.

  • Rilevamenti mattina e sera, o fasce personalizzate per l'attività.
  • Badge immediati per valori OK, mancanti o fuori range.
  • Creazione automatica di non conformità quando un valore supera le soglie.
Frigo cucina 1+3,2 °COK
Freezer banco-12 °CFuori range
Abbattitore+1,5 °COK
05

Schede di pulizia e sanificazione

Le attività di igienizzazione diventano schede operative chiare: locali, attrezzature e superfici sono organizzati per frequenza, istruzioni, prodotto consigliato e checklist da completare.

  • Cronoprogramma giornaliero, settimanale, mensile o personalizzato.
  • Checklist con voci obbligatorie e calcolo automatico dell'esito.
  • Alert e non conformità automatiche per pulizie saltate oltre il cutoff.
Sgrassare piano lavoro
Disinfettare superfici
Sanificazione affettatrice
06

Gestione non conformità e azioni correttive

Quando si presenta un problema, come un frigorifero guasto o una pulizia saltata, Cucina Check conserva segnalazione, gravità, stato e azione correttiva in un flusso tracciabile.

  • Origine manuale o automatica da temperatura fuori range e pulizie non eseguite.
  • Stati Aperta, In lavorazione, Risolta e Chiusa con storico verificabile.
  • Note, azioni correttive e foto a supporto delle ispezioni HACCP.
Critica Frigorifero X non raffredda In lavorazione
Prodotti trasferiti in frigo B
Tecnico chiamato, verifica entro 24h
07

Allergeni dal prodotto all'etichetta

Gli allergeni seguono il percorso degli ingredienti: dal prodotto ricevuto alla ricetta, fino al lotto prodotto, dove vengono fissati alla chiusura. Il cliente che chiede informazioni riceve una risposta precisa.

  • I 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011, presenti o in tracce.
  • Suggerimenti da Open Food Facts da confermare, contaminazione crociata sulla ricetta.
  • Etichetta del lotto con allergeni e foglio allergeni del menu.
Glutine · Latte · Uova
Tracce: frutta a guscio
Etichetta lotto PF-20260430-003
08

Cottura e abbattimento sotto controllo

Sulla ricetta imposti i limiti critici; in produzione l'operatore registra la temperatura al cuore e avvia il timer dell'abbattimento. Se un valore è fuori limite o il tempo scade, il sistema avvisa e apre una non conformità.

  • Cottura al cuore, abbattimento, rigenerazione e mantenimento a caldo.
  • Timer con notifica push quando l'abbattimento supera il tempo massimo.
  • Chiusura della produzione con controlli mancanti solo indicando il motivo.
Cottura al cuore+78 °COK
Abbattimento 72 min+2,8 °COK
Mantenimento caldo+56 °CFuori limite
09

Ritiro e richiamo in pochi minuti

Quando un fornitore o l'ASL segnala un lotto, parti dalla rintracciabilità e avvii l'evento: i lotti coinvolti vengono bloccati e il sistema ti guida fino alla chiusura documentata.

  • Blocco automatico dei lotti e delle produzioni che li hanno usati.
  • Quantità, destino di ogni lotto e clienti professionali da avvisare.
  • Scheda PDF con la comunicazione all'ASL precompilata.
Fornitore: richiamo lotto LT-21
3 produzioni bloccate
ASL informata · evento chiuso
10

Pronto per l'ispezione

Il cruscotto di conformità ti dice a colpo d'occhio cosa sistemare: registrazioni mancanti, tarature o attestati scaduti, non conformità aperte, riesame del piano. Quando arriva il controllo, scarichi il fascicolo con tutto quello che serve.

  • Semaforo per area: temperature, pulizie, formazione, documenti, infestanti e altro.
  • Fascicolo unico con sintesi, registri integrali del periodo e documenti in vigore.
  • Verifiche interne, riesame annuale e controlli ufficiali con rilievi tracciati.
TemperatureOK
Attestati in scadenza2
Fascicolo ispezioneZIP
Piani e moduli

Scegli i registri che servono alla tua attività

I registri di base sono sempre inclusi; i moduli avanzati si aggiungono con il piano. Oli di frittura e consegne B2B si attivano solo se ti servono.

Registro / modulo Base Pro Enterprise
Ricevimento merci, lotti, scadenze e magazzino
Temperature, pulizie e sanificazione
Produzioni, ricette e rintracciabilità bidirezionale
Non conformità con azioni correttive e verifica
Strumenti, tarature e fornitori qualificati
Annullamento tracciato e stampa integrale dei registri
Allergeni su prodotti, ricette e lotti
Formazione del personale e attestati
Cottura, abbattimento e mantenimento (CCP)
Ritiro e richiamo dei prodotti
Lotta agli infestanti
Archivio documentale con scadenze
Vidimazione periodica dei registri
Verifiche, audit e riesame del piano HACCP
Cruscotto di conformità e fascicolo per l'ispezione
Oli di frittura e acrilammide (facoltativo)
Clienti professionali e consegne B2B (facoltativo)

Tutti i piani includono la prova gratuita, gli aggiornamenti e l'uso da smartphone, tablet e computer.

FAQ

Domande frequenti su Cucina Check

Le risposte essenziali per capire come la piattaforma supporta registri HACCP, rintracciabilità e lavoro quotidiano in cucina.

Sì, Cucina Check è progettato per digitalizzare completamente i registri di autocontrollo (temperature, pulizie, rintracciabilità) in conformità con il Regolamento CE 852/2004, eliminando la necessità di moduli cartacei.

L'app permette una rintracciabilità bidirezionale immediata: partendo da un lotto di materia prima è possibile risalire a tutte le produzioni collegate e viceversa, rendendo i report pronti per essere esibiti durante le ispezioni ASL o NAS.

Sì, Cucina Check è multi-operatore. Ogni membro dello staff può accedere rapidamente tramite un PIN personale per registrare entrate, temperature e pulizie, garantendo un audit completo di chi ha effettuato ogni operazione.

Cucina Check è una PWA (Progressive Web App) ottimizzata per l'uso mobile in ambienti professionali. È progettata per gestire caricamenti rapidi e interfacce snelle anche in zone della cucina dove la rete può essere instabile.

Certamente. L'app genera automaticamente segnalazioni di non conformità se una temperatura rilevata è fuori range o se una pulizia obbligatoria viene saltata, permettendo al gestore di inserire azioni correttive e foto a supporto.

Cucina Check permette di digitalizzare i registri di ricevimento merci, temperature, pulizie e sanificazione, lotti e produzioni, non conformità, tarature degli strumenti e, in base al piano, allergeni, cottura e abbattimento, ritiro e richiamo, formazione del personale, lotta agli infestanti, oli di frittura, archivio documentale e verifiche del piano HACCP.

Il gestore configura i punti misura, come frigoriferi, congelatori e abbattitori, con il range accettabile. L'operatore registra dal mobile il valore rilevato nelle fasce previste, ad esempio mattina e sera.

Il rilevamento viene salvato nello storico e segnalato come fuori range. Se l'automazione è attiva, Cucina Check crea una non conformità con gravità calcolata in base allo scostamento dalla soglia configurata.

Le pulizie sono organizzate in un cronoprogramma con checklist. Se una pulizia dovuta non viene registrata entro il cutoff stabilito, il sistema può aprire automaticamente una non conformità di categoria pulizia.

Sì. I dati registrati confluiscono in report consultabili per periodo, prodotto, lotto, fornitore e operatore, così il gestore può preparare verifiche interne, audit e controlli ispettivi.

No. Cucina Check è una web app utilizzabile da browser. Sullo smartphone può essere installata come PWA, cioè aggiunta alla schermata Home, per un accesso rapido simile a un'app nativa.

Per ogni prodotto indichi quali dei 14 allergeni contiene o può contenere in tracce, anche partendo dai dati di Open Food Facts. Le ricette li ereditano dagli ingredienti e alla chiusura della produzione gli allergeni del lotto vengono fissati: puoi stampare l'etichetta del lotto e il foglio allergeni del menu.

Dalla rintracciabilità avvii l'evento: i lotti coinvolti e le produzioni che li hanno usati vengono bloccati, registri quantità e destino di ogni lotto, l'elenco dei clienti professionali da avvisare e la data della comunicazione all'ASL. La scheda PDF include la comunicazione precompilata, come previsto dall'art. 19 del Reg. CE 178/2002.

Sì, ma senza cancellarla: la registrazione viene annullata indicando il motivo e resta visibile nel registro, con autore e data. Quando il responsabile vidima un periodo, le registrazioni di quel periodo diventano di sola lettura.

Con il fascicolo per l'ispezione scarichi in un solo archivio la sintesi con lo stato di conformità, la stampa integrale di tutti i registri del periodo, le non conformità aperte, la situazione degli attestati e i documenti in vigore.

Sì. Registri corsi, aggiornamenti, addestramenti interni e riunioni sulla cultura della sicurezza alimentare con i partecipanti: per ogni persona vedi la scadenza dell'attestato e ricevi un promemoria quando si avvicina.
Conformità

Costruito intorno alle esigenze HACCP reali.

Cucina Check supporta l'autocontrollo previsto dal Reg. CE 852/2004 e la rintracciabilità del Reg. CE 178/2002, con i registri richiesti per allergeni (Reg. UE 1169/2011), cultura della sicurezza alimentare (Reg. UE 2021/382) e mitigazione dell'acrilammide (Reg. UE 2017/2158). Non sostituisce il piano HACCP né il parere del consulente o dell'ASL.

Collegamento tra lotti e produzioni
Non conformità con nota obbligatoria
Audit delle operazioni eseguite
Registro consultabile per controlli
Niente cancellazioni: annullamento con motivo
Ritiro e richiamo con comunicazione all'ASL
Pronto per la cucina

Porta tutti i registri HACCP in un flusso unico.

Crea il tuo account gratis
WhatsApp